花蓮最好吃的義大利青醬麵


這是我第二次去「樂多廚房」吃義大利麵;特別推薦給醉嫂,今天假日人多,其他餐點都賣完了;


所以,我還是跟醉嫂一樣,都是點「義大利青醬燻雞冷麵」。


醉嫂原本不喜歡「起司」的,結果嚐了以後讚不絕口,燻雞鹹淡剛好,麵條軟硬適中,青醬是帥氣的老闆自己打的,整團麵是「站立」在白色大瓷盤中,看起來就賞心悅目。


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吃完,醉嫂也不吝跟老闆讚美:這是花蓮最好吃的「義大利青醬麵」。


一份98元!真的很平民。

不像花蓮一些同樣以「義大利麵」為號召的店,麵條不是「站立」的,而是躺在一大盤湯裡,麵歸麵,湯歸湯(就像以色列和巴勒斯坦,很難統一的),連義大利人都不知道台灣人金醬厲害;可以煮出「義大利湯麵」?而且動輒220元起跳,加起司粉還要加收30元,有些「湯麵」還敢在招牌上打著「花蓮最好吃義大利麵」,臉不紅氣不喘的,真好膽!我相信這種店家既沒去過義大利,也沒吃過真正的義大利麵。


簡單分辨:任何「正港」義大利麵,麵條上一定是完全裹滿醬料的,吃完之後盤子裡什麼也不會剩。更不會需要你用湯匙來喝一大盤醬汁湯;而且「正港」義大利麵絕大部分的麵條都會在盤子中像一座山似的站立起來,如果是躺在湯裡面游泳的,或者黃色的麵條上面,醬料是只淋在最上面一層的,需要由客人自己拌勻的,拜託!別說那個叫做義大利麵吧!

 

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義大利麵的造型千變萬化;最早比較為台灣人所知的稱為「通心粉」,因為是中空的,像吸管差不多;因為中空容易吸收醬汁,所以絞肉蕃茄醬加肉丸是最常見的,還有白醬蛤蜊,青醬燻雞磨菇。

但是,造型花樣實在太多,從細如髮絲到粗如水管,有像螺絲捲的,有像貝殼的,還有用來做起司
烤的「斜管麵」,以及蝴蝶節的,還有大片方塊可做「千層麵」的---------------

但是,義大利麵應該說像我們的炸醬麵,但是是在鍋中炒拌均勻的,所以都是乾的,或者至少醬是非常濃稠的,正統義大利麵館是不可能出現湯麵的。

以下從國外網站抓一些不同造型的麵圖,看看醬汁有沒有湯湯水水的?


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通常「白醬」海鮮義大利麵,湯汁會多一些,但是,不論任何種類義大利麵,麵條上一定要裹著濃稠的醬汁帶料,如果是撈起來的麵條光光滑滑,所有料都留在湯汁裡的;那個就是唬爛版的。

如果是煮一大鍋蕃茄肉臊醬料,另煮一大鍋麵,麵撈進盤中,淋上一大匙醬料在上面,需要由客人自助動手拌勻的,那是國外廉價食堂的作法,圖快圖方便,薄利多銷專門買給貧窮工人階級的廉價麵食,只是為了裹腹,俗又大碗,談不上美味的。

甚至連「蕃茄肉臊醬料」都是工業用大桶買進的,什麼都不用加料,只要倒進鍋中加熱就可以食用;這種廉價食堂是不可能一盤一盤分別下鍋去拌炒的。

很多台灣開義大利麵館的都是年輕人,只吃過或看過這種「貧窮階級」的義大利麵,就依樣畫葫蘆了,倒是價錢很敢開,這種等級的義大利麵也敢開價150以上,那簡直是「搶劫」!


同樣叫做「義大利蕃茄肉醬麵」;看看兩盤的差別:


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台灣「義大利麵」的價格早就失控了;

一盤最簡單陽春的蕃茄醬肉臊義大利麵,居然要價超過100,甚至150,更扯的還200以上。

義大利肉醬麵有比「炸醬麵」難作嗎?不會!

材料有貴好幾倍嗎?沒有!其實材料費差不多。

那麼,為什麼炸醬麵大都在50--60元左右?超過80元大概就有人嫌貴,不想點了。

 

 

ppp0600回覆;

我這邊有吃過的,只有一間麵是堆起來的,其他都是湯湯水水
以下是湯湯水水照片,沒有一盤是重複的喔
我想他們應該是要節省時間,大概是用淋上去拌一下,或是根本不想等他收乾

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這是「淋醬拌麵」;

如果在鍋中炒拌的,麵條不會這麼光滑。

我在阿根廷,開餐館自己動手裝璜期間,沒時間作飯,連續幾個月都是在附近義大利餐廳解決午餐,反正不是各種義大利麵,就是披薩。沒見過湯湯水水的。

長條狀的義大利麵非常光滑,不會吸醬汁,所以一定要設法使得醬料濃稠收乾到完全包裹住麵條,否則就失去作用,這是很簡單的道理,連這點都想不通的,沒資格賣「義大利麵」。

 

義大利麵的種類

真的是千變萬化--------------------------------


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好吃的「奶油培根義大利麵」

原本貼的「青醬燻雞義大利麵」是冷的,適合午餐或熱天吃;

現在天氣冷了,「樂多廚房」換了一系列熱的義大利麵。

我點了一盤「奶油培根義大利麵」,其實比較起來,我是比較不喜歡「白醬」的;

所以沒抱太大的期待;但是,

成果卻是超出我的期待值太多,湯汁濃郁,鹹淡恰好,奶香味適中,不會膩人,培根給的非常大方。

用叉子吃完之後,盤底什麼都不剩。整體來說:讚!又是花蓮最好吃的!

120元!

 

 

 

「傳說」:義大利麵和披薩是「馬可孛羅」從中國帶回義大利,他們才開始仿造的;義大利肉醬麵是中國的「炸醬麵」,披薩則是中國的餡餅;因為船行太久,麵和餅都餿了有酸味,義大利人以為這就是偉大的中華大國道地美食,所以誠惶誠恐的完全不敢更改味道,只好加上大量蕃茄來增加酸味才會變成今天這樣;義大利人又不懂偉大的中國人怎麼把肉餡包在餅裡面,所以只好鋪在餅上面-------

以上笑笑就好,免得被義大利人揍!

但是,義大利蕃茄肉醬麵真的像中國的炸醬麵,所以是乾麵,但是又不是像炸醬麵用拌的,比較像「炸醬炒麵」,所以必須把煮熟的麵和醬料在鍋中拌炒均勻,肉醬必須收乾到像「果醬」一樣的濃稠程度,才有可能把光滑的麵條全部裹住,因此不應該有湯汁的。

想想;中國或日本的湯麵,一定有湯匙讓你一面吃麵一面喝湯;但是,炸醬麵或乾拌麵及炒麵怎麼可能會有湯呢?

如果義大利麵既然不是湯麵,那麼就一定是乾麵;否則,麵歸麵,湯歸湯,用叉子把麵條和料撈起來吃完之後,剩下一盤「濃湯」怎麼辦?用湯匙喝?還是端起盤子來喝?

只要用叉子不能完全吃得一乾二淨,還有湯汁留在盤中變成廚餘的就是「唬爛版」的義大利麵,不只是浪費,麵條光光滑滑沒有醬也沒有料,怎麼可能好吃呢?

我的義大利麵經驗,只要端出來像山一樣挺立的,味道一定讚,因為廚師一定工夫到家。

如果是一大盤湯讓麵條在裡面「裸泳」的---------------

老闆!買單!不謝不再見!

 

全文引述自天地自然人網站/ 張開基

花蓮最好吃的義大利青醬麵
http://www.cwnp.net/forum.php?mod=viewthread&tid=3582&fromuid=45

2012-12-6 10:18:09 上傳
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